中新網(wǎng)云南文山1月30日電 題：僑鄉(xiāng)平遠(yuǎn)鎮(zhèn)：越式佳肴 抹不掉的舌尖年味

　　作者 時(shí)文枝

　　炸春卷、三角粽、“美女懷胎”、油炸糯米團(tuán)……蛇年春節(jié)到，忙碌一整年的林萍早早將自家越南特色小吃店打烊，準(zhǔn)備為家人做一桌地道越南味?！盎貒?6年，越南味始終是家人抹不掉的舌尖年味，年年吃年年愛。”

　　林萍生活的地方是中越邊境云南省文山壯族苗族自治州硯山縣平遠(yuǎn)鎮(zhèn)富僑社區(qū)，前身為國營平遠(yuǎn)街華僑農(nóng)場，是該縣歸僑僑眷的主要集聚地。自1979年接收越南歸國華僑至今，林萍與上千名歸僑僑眷生活于此，其樂融融。

　　“生活在這里的歸僑僑眷都很團(tuán)結(jié)，大家入鄉(xiāng)隨俗，很快就融入到當(dāng)?shù)厣钪??！绷制蓟貞?，雖然早年生活拮據(jù)，但每逢春節(jié)大家都會(huì)聚在一起吃長街宴，每家出一個(gè)拿手菜，熱熱鬧鬧過大年。

　　多年來，憑借自己的巧手巧思，林萍把小吃店經(jīng)營得有聲有色，成為十里八鄉(xiāng)小有名氣的越南美食打卡地?！敖衲甏汗?jié)前夕，我賣了1500斤的糯米三角粽?！绷制颊f。

　　開門做生意，食材好廚藝更好，才是真正的好。近年來，中越邊境便捷的交通和物流條件為林萍從越南采購春卷皮、粽子葉、蘸水原料等地道食材提供便利。在母親的耳濡目染間，林萍偷偷學(xué)藝，越南小卷粉、炸春卷成為她的拿手菜?！拔腋赣H來自廣西，母親是越南京族，會(huì)做各種越南美食。從小到大我所有的廚藝都來自母親?！?/p>

　　林萍介紹，回國后，靠著母親的一雙巧手，家里在當(dāng)?shù)亻_餐館，主營越南美食。經(jīng)過不懈奮斗，當(dāng)初的籬笆房如今變成小洋樓，“而我也有了自己熱愛的美食事業(yè)”。平日里，除經(jīng)營店鋪外，林萍還會(huì)指導(dǎo)社區(qū)婦女制作越南春卷、小卷粉等美食。

　　“春節(jié)是我們一年中最重要的節(jié)日?！绷制冀榻B，除貼春聯(lián)、給壓歲錢、拜年等傳統(tǒng)習(xí)俗，團(tuán)圓飯最為隆重。

　　作為頗具代表性的越式風(fēng)味，炸春卷一馬當(dāng)先。豬肉末調(diào)味后，加入粉絲和木耳混合做餡，糯米制成的春卷皮薄如蟬翼，軟化后將葷素內(nèi)卷入懷，伴著油鍋里的嗞嗞響，美拉德反應(yīng)為卷皮鍍上金黃，內(nèi)里鮮香細(xì)軟，表層酥脆可口的越式風(fēng)味炸春卷即可出鍋。

　　碩大的柊葉富含清香，蘇麻稈制成的草木灰將糯米裹上“黑裝”，隨即鋪一層脫皮的綠豆，將五花肉徹底“躺平”，包裹嚴(yán)實(shí)，以竹條捆束粗如手臂，水火合力12小時(shí)后，谷物和豆類與柊葉的氣息完成交融。這個(gè)因頂端近似三角形，黏糯里透著軟玉溫香的佳肴便是“三角粽”。

　　中國俗語以“好白菜都讓豬拱了”來調(diào)侃不登對的姻緣，而林萍卻以巧手巧思讓白菜將豬肉盡收囊中，使一葷一素達(dá)成新的平衡，美其名曰：“美女懷胎”，寓意多子多福。

　　飯點(diǎn)將至，象征著團(tuán)結(jié)、圓滿，以糯米包裹綠豆，炸至膨化起酥的甜品油炸糯米團(tuán)隨即出鍋。一頓豐盛的越式年味隨即上桌，家人圍坐餐桌旁，品美食、道思念、送祝福。

　　大年初二(1月30日)，林萍的美食故事登錄由中國新聞網(wǎng)、中國僑網(wǎng)、云南海外聯(lián)誼會(huì)、中國新聞社云南分社聯(lián)合出品的《食在云南新春特別篇·僑這一家子》，在中國新聞網(wǎng)海內(nèi)外平臺(tái)播出?！跋Ｍㄟ^這部紀(jì)錄片能讓海外的親人看到我們的幸福生活。”林萍說。(完)