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　　[今日菜譜] 櫻桃肉

　　所謂“櫻桃肉”，非櫻桃之肉。

　　G老師母親是大戶人家出身，生前會(huì)做很多精美的家傳菜肴，至今幾個(gè)姊妹都熱愛(ài)做美食。其中有一道“櫻桃肉”，讓他念念不忘。走遍大江南北，未見(jiàn)任何酒店飯莊有這道菜式。

　　他說(shuō)，所謂櫻桃肉，是用豬肉、板栗、香干、白果切成如櫻桃般大小的丁，慢慢燉熟，特別強(qiáng)調(diào)“是用勺子挖著吃的”。具體做法他也不清楚。

　　偶嘗試著做了2次，果然美味無(wú)比！只是花的工夫很大。

　　原料：豬肉、板栗、白果、香干(質(zhì)地緊實(shí)的那種)。

　　做法：1、先將原料分別切丁。

　　2、熱鍋放油，放蔥姜煸香。

　　3、放入肉丁煸炒，加老抽、冰糖，放少許水，鍋滾后放料酒、撇浮沫。

　　4、再放入板栗、白果、香干丁翻炒。

　　5、盛入沙鍋，加足量水，大火燒開(kāi)改文火。

　　6、慢燉至原料酥爛、湯汁粘稠即可(大約需要5小時(shí))。

　　五柳莊 柳揚(yáng) 整理