臺(tái)青“接棒”推廣寶島美食 扎根重慶“再出發(fā)”
【港澳臺(tái)專線】臺(tái)青“接棒”推廣寶島美食 扎根重慶“再出發(fā)”
中新社重慶10月22日電 題:臺(tái)青“接棒”推廣寶島美食 扎根重慶“再出發(fā)”
中新社記者 鐘旖
22日9時(shí)不到,臺(tái)灣餐飲人葉韋廷已走進(jìn)位于重慶大學(xué)城的新店,準(zhǔn)備當(dāng)日食材。店鋪開業(yè)將滿三個(gè)月,她更用心地接收市場反饋?!耙越?jīng)驗(yàn)來看,前三個(gè)月不虧錢就是機(jī)會(huì)。真正盈利要看一年之后?!?/p>
今年34歲的葉韋廷來自臺(tái)灣臺(tái)北,其父于2000年“登陸”重慶創(chuàng)辦餐飲品牌“臺(tái)灣小竹”,主營臺(tái)式鹵肉飯。經(jīng)多年耕耘,品牌一度在2015年前后開放加盟至8家,紅極一時(shí)。
心急的盲目擴(kuò)張帶來大起大落。2020年從父親手中正式“接棒”后,葉韋廷守著140平方米的大本營,放慢腳步,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?!斑@一次再開分店,是全面準(zhǔn)備好的‘再出發(fā)’,更求精、求穩(wěn),腳踏實(shí)地?!?/p>
葉韋廷大學(xué)學(xué)的是會(huì)計(jì)學(xué),來到重慶后,曾短暫地從事服裝行業(yè)。“當(dāng)時(shí)我很抗拒做餐飲,20歲的年紀(jì)嘛,不喜歡油煙味,更愛自由自在?!比~韋廷回憶,決心投身餐飲,是因?yàn)橹饾u年邁的父親希望她有一技之長,同時(shí)看好臺(tái)灣美食在大陸廣闊的發(fā)展前景。
彼時(shí),葉韋廷從擦桌子、端餐盤、切豬肉學(xué)起,掌握餐飲行業(yè)的每一個(gè)細(xì)節(jié),也在這一過程中,逐漸認(rèn)識(shí)其中魅力,“原來吃到好吃的食物,就是會(huì)讓人感到幸福”。
更令葉韋廷驚喜的,是食客對(duì)美食產(chǎn)生的情懷。因創(chuàng)始店周邊都是學(xué)校,客源絕大多數(shù)是初高中生??傆腥搜洃浂鴣恚c(diǎn)上一份鹵肉飯?zhí)撞?,告訴她“老板,我初中就來這里吃飯,現(xiàn)在我成家立業(yè)了,又帶著孩子過來吃”。
“這樣的話,讓我感受到被信任、肯定,也鼓勵(lì)我重振信心,不能辜負(fù)大家的期待?!比~韋廷坦言,經(jīng)歷過“閉店潮”,她一度輾轉(zhuǎn)難眠,夢中都在思考如何經(jīng)營、如何改進(jìn),食客的陪伴與支持是她再次出發(fā)的最大動(dòng)力。
“只要做好每一樣產(chǎn)品,穩(wěn)扎穩(wěn)打,付出和收獲終究是成正比的?!比~韋廷說,當(dāng)下,餐飲業(yè)的流行趨勢瞬息萬變,自己堅(jiān)持不大肆做營銷,客人沖著招牌而來,要吃得載興而歸。以鹵肉為例,三七比例肥瘦的五花肉必須經(jīng)過至少48小時(shí)的熬煮,“一大秘訣是湯汁濃縮香料的精華,越熬越香”。
在葉韋廷看來,臺(tái)灣鹵肉飯就像重慶火鍋,各家味道不盡相同,好吃與否非常直觀。在20平方米的新店內(nèi),葉韋廷將“好好吃飯、碗凈福至”的條幅設(shè)在顯眼處。學(xué)著父親,葉韋廷也開始注意消費(fèi)者對(duì)食物的反饋。有時(shí),客人沒吃完配菜里的豆干、鹵蛋,她會(huì)上前咨詢哪里不合心意,并將建議一一記下。
23年如白駒過隙,“臺(tái)灣小竹”里的美食品類已從最初的套餐系列擴(kuò)容至鐵板、面食、飲品、小吃、養(yǎng)生湯。葉韋廷提到,在臺(tái)灣,有些鋪面很小卻有百年傳承。她也希望秉持初心,用“匠人精神”把父親的心血經(jīng)營成百年老店。
“盈利已不是我堅(jiān)守餐飲的唯一目的,更重要的是想把更多寶島美食帶來大陸?!备惺苤箨懭招略庐惖淖兓~韋廷說,自己雖已定居重慶,但平均半年會(huì)回一次家鄉(xiāng),走走逛逛,掌握美食動(dòng)態(tài)。比如店里最新上架的甜不辣和黃金海岸丸,就是時(shí)下流行的臺(tái)灣小吃。
“我期待有朝一日,重慶市民一旦想吃臺(tái)灣風(fēng)味時(shí),能首先想到‘臺(tái)灣小竹’。”葉韋廷表示,臺(tái)灣還有很多美味值得被推廣,自己也將更有計(jì)劃地引進(jìn),架起民眾了解臺(tái)灣美食文化的橋梁。(完)
國內(nèi)新聞精選:
- 2024年12月28日 17:02:43
- 2024年12月28日 15:02:12
- 2024年12月27日 14:12:53
- 2024年12月27日 10:47:12
- 2024年12月27日 10:26:37
- 2024年12月26日 17:29:07
- 2024年12月26日 11:24:16
- 2024年12月26日 10:36:25
- 2024年12月26日 10:18:02
- 2024年12月26日 09:52:44