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紐約市現(xiàn)行衛(wèi)生條例規(guī)定，店家擺掛在外面的熟肉，溫度必須在華氏140度（編者注：攝氏60度）以上或41度（編者注：攝氏5度）以下。據(jù)說這是個(gè)非常古老的條例，已經(jīng)實(shí)行了上百年。
素以潮州風(fēng)味聞名的“波記”老板吳太太說，華人吃燒臘鹵味講究口感，溫度在華氏80度（編者注：約攝氏26.7度）左右口感最佳，而且斬剁也比較容易，如果溫度在140度以上，肉會(huì)變硬，難以入口，41度以下又太冷。
吳太太抱怨說，原來的規(guī)定讓她非常頭疼。衛(wèi)生局檢查員用一根溫度針插進(jìn)掛在店面的雞鴨，一只一只地測(cè)試，對(duì)每只雞鴨分別開罰單，有一次被罰了兩千多元，后來她向衛(wèi)生局解釋了原因，罰款才勉強(qiáng)減去三分之一。
衛(wèi)生局現(xiàn)在終于承認(rèn)，現(xiàn)行條例確實(shí)不適合中餐館。衛(wèi)生局準(zhǔn)備在大約半年內(nèi)修改條例，不再限制中餐館雞鴨和其他熟肉的溫度，改為限制時(shí)間，規(guī)定擺掛在外面最長(zhǎng)不得超過4個(gè)小時(shí)。
吳太太說，最近衛(wèi)生局人員前來檢查時(shí)，對(duì)燒臘鹵味的溫度不再要求得那么嚴(yán)格，只要放在玻璃罩里就行了。