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| 我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論更是品種繁多，不勝枚舉。但近幾年最為消費(fèi)者認(rèn)可的還主要是：京式、廣式、蘇式三大幫式的月餅，其名稱多以餡心的名稱來叫。 下面介紹主要的幾大系列： (一)廣式月餅 廣式月餅最早起源于廣東等地，以“選料精良，做工精細(xì)，皮薄餡靚，香甜軟糯”而馳名中外。廣式月餅是用面粉、油、糖漿等調(diào)制成糖漿面團(tuán)，制成餅皮，內(nèi)包各種餡心，再用模具成型出各種圖案花紋，表面刷蛋液，經(jīng)烘烤而成。自廣式月餅風(fēng)靡以來，軟餡月餅幾乎成了廣式月餅的大名詞。其實(shí)，廣式月餅也有軟餡、硬餡之別。 廣式月餅的餡料重糖多油，最常用的餡料是蓮蓉餡，因?yàn)樯徣乜谖肚逑�，滑而不膩，受到普遍歡迎。廣式月餅皮餡比例一般為2:8,甚至還有1.6：8.4的。在中國所有月餅品種中，廣式月餅的皮子是最薄的， (二)蘇式月餅 蘇式月餅是蘇州特產(chǎn)，又稱“姑蘇月餅”，東坡詩句“小餅如嚼月，中有酥和飴”，說的就是蘇式月餅。蘇式月餅以面粉、油、糖為原料，分別配成水調(diào)面團(tuán)和油酥面團(tuán)，經(jīng)包酥折疊搟制，包以各種餡心而成，類似酥皮點(diǎn)心。制作精細(xì)，選料考究，成品狀似扁鼓，平整飽滿，色澤乳白，酥皮層次分明，口味油而不膩，甜而爽口，并有果仁的清香。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、白果、椒鹽、豆沙等品種。咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。 (三)京式月餅 京式月餅是北京傳統(tǒng)特產(chǎn)。京式月餅的特點(diǎn)是喜用芝麻油，餅皮疏松、口味清香、其餡料也相對簡單。傳統(tǒng)品種有自來紅和自來白、提漿月餅等。 (四)滇式月餅 滇式月餅式云南的特產(chǎn)，它在烘制過程中由于采集眾家之長，故有皮酥鮮美，咸甜適中，色澤澄黃，油而不膩，酥脆爽口的特點(diǎn)。 |
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