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| 泱泱之美食大國有許多“文化”，如“茶文化”、“酒文化”……現(xiàn)在看來，月餅之“文化”應該首屈一指。 從“餅”字到“餅餌”的秦漢雛形，到作為一節(jié)一令的主要食品再發(fā)展到如今不僅是食品，月餅已走過了近千年的歷史。祖先們制餅，一開始便“隨形而名之”，到了宋代，月餅初步成為一種節(jié)日食品在親朋摯友之間以之相饋。說明月餅從形成節(jié)日食品之后不長的時間內(nèi)便成為禮品，從月餅的制作及餅面花紋“制就銀蟾紫府影，一雙蟾兔滿人間……”的詩句中可見，宋明時代的餅師們就已很重視月餅，在月餅中反映人們的美好愿望和月餅文化的深刻內(nèi)涵。 月餅作為一種節(jié)日食品，商家們很自然地迎合消費者心理，給中秋月餅起一個好聽的“雅名”，這些雅名往往又和美麗的民間傳說與故事聯(lián)系在一起，如我國的月餅起名在古代便有：“銀河夜月”、“龍鳳雙喜月”、“花好月圓”、“桂香秋月”、“漢宮秋月”、“西施醉月”、“貂禪拜月”等等。這些月餅的名稱，從古代流傳至今，歷久不衰。 中秋月餅作為我國特有的民族文化傳統(tǒng)食品，解放以后，得到迅速發(fā)展，月餅生產(chǎn)技術(shù)和包裝都漸漸隨著人們生活的提高和社會的需求而不斷革新。但是，1959年以后人民公社化及以后的10年“文革時期”，使正在蓬勃發(fā)展的月餅行業(yè)進入了歷史的低谷，甚至可以說是一場劫難，公社化時節(jié)，人禍天災使做月餅的食品廠，茶樓酒店在做“糠餅”、“蕉頭糕”，更談不上是發(fā)展了。文革期間，更給月餅行業(yè)帶來沉重的災難，幾乎所有的歷史上著名的餅店、老字號都遭到滅頂之災，如廣州“蓮香樓”、“陶陶居”等連店名都被改作“東升”、“東風”，做月餅的老師傅們以賣面條、魚皮蛋及半成品等維持生計。喜歡在中秋之夜呤風弄月的文人墨客被作為“牛鬼蛇神”弄到“五七”干校里勞動改造，妻離子散，凄凄慘慘戚戚，月餅當然是沒有了，“花好月圓”更沒有了。 十年“文革”浩劫結(jié)束，特別是改革開放以來，國家有關(guān)部門的高度重視，使月餅這一傳統(tǒng)食品行業(yè)發(fā)展更加迅速，“文革”當中被當作“四舊”鏟除的傳統(tǒng)文化復蘇起來，一些傳統(tǒng)的老字號紛紛恢復。由于改革開放的政策，尤其是西方和港臺的先進工業(yè)技術(shù)涌入中國內(nèi)地，這些先進的工業(yè)技術(shù)和包裝溶入傳統(tǒng)的民族食品工業(yè)，使月餅行業(yè)如雨后春筍般的發(fā)展起來，文革結(jié)束后至上世紀90年代初，是我國月餅行業(yè)的全盛時期，尤其是港臺月餅行業(yè)和包裝技術(shù)加入國內(nèi)的競爭，大大促進了月餅行業(yè)的技術(shù)質(zhì)量的提高以及月餅包裝、月餅機械行業(yè)的發(fā)展。由于市場競爭亦日益激烈，月餅行業(yè)良莠不齊，為扶優(yōu)限劣，引導消費，弘揚中秋節(jié)日文化，推動同行業(yè)間跨地區(qū)進行交流和合作，推進我國民族食品工業(yè)的發(fā)展，國家主管部門——國家輕工局(原國家輕工總會)在1996年起成功地組織每一屆的“中國月餅節(jié)”，對全國月餅行業(yè)抽查評比，廣泛宣傳我國月餅文化。對整個月餅行業(yè)的發(fā)展起到重大作用。 |
圖片報道
