不要以為煙草才會(huì)成癮，那些可能給你帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)的食物也可能導(dǎo)致成癮，廣告詞中的“停不下來(lái)”可能是真的。這類“超加工食品”正引發(fā)醫(yī)學(xué)界越來(lái)越多的關(guān)注與警惕。

　　近日，在復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院舉辦的復(fù)旦塔夫茨營(yíng)養(yǎng)國(guó)際論壇上，塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院教授張方方以“無(wú)法回避的真相：我們對(duì)超加工食品的依賴及其對(duì)健康的影響”為題發(fā)表演講，分析超加工食品的全球消費(fèi)趨勢(shì)及其對(duì)健康產(chǎn)生的負(fù)面影響。

　　超加工食品時(shí)代下，如何辨別食物，考驗(yàn)每個(gè)人的“食商”?！幷?/p>

　　■張方方

　　超加工食品是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界近年來(lái)討論的熱詞。超加工食品(Ultra-Pro cessed Food，英文簡(jiǎn)稱UPF)指經(jīng)高度加工，往往包含人工香精、色素、穩(wěn)定劑、防腐劑等多種添加劑，以達(dá)到改善口感、延長(zhǎng)保存期限效果的食品，比如含糖谷物、薯片、包裝零食、冷凍即食食品等。它們是現(xiàn)代食品供應(yīng)中不可或缺的部分，隨之而來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)也引發(fā)越來(lái)越多的關(guān)注。

　　“占據(jù)全球超市貨架”

　　在美國(guó)，約半數(shù)成年人患有糖尿病或處于糖尿病前期，3/4的成年人超重或肥胖，青少年的情況也不樂(lè)觀，1/4的青少年處于糖尿病前期，1/4的青少年超重或肥胖……美國(guó)成年人及青少年的身體健康問(wèn)題與“超加工食品”不無(wú)關(guān)聯(lián)。

　　哈佛大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員曾在《自然·通訊》上發(fā)表了一篇論文，他們開發(fā)了一個(gè)名為“FoodProX”的特殊人工智能工具，該工具通過(guò)分析美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，以確定各種消費(fèi)者常購(gòu)買和煮熟的食品的超加工程度。調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)73%的美國(guó)食品供應(yīng)經(jīng)過(guò)超加工。

　　盡管我們的社會(huì)在科學(xué)技術(shù)、人工智能等方面取得很大進(jìn)步，但在營(yíng)養(yǎng)方面卻取得了不及格的成績(jī)——美國(guó)人的健康飲食指數(shù)平均得分只有58分(滿分100分)，攝入的水果、蔬菜、全谷物、魚類和海鮮明顯少于推薦量。目前，在影響健康的各種風(fēng)險(xiǎn)因素中，“飲食不良”是造成美國(guó)乃至全球死亡人數(shù)最多的原因之一，超過(guò)了“煙草使用”。

　　當(dāng)前，超加工食品已經(jīng)“占據(jù)全球超市貨架。在全球范圍內(nèi)，生活在北美和歐洲的人比生活在非洲和亞洲的人消耗更多的超加工食品。然而，非洲和亞洲國(guó)家的超加工食品銷售也正在迅速增加。

　　多項(xiàng)已有研究顯示，經(jīng)常食用超加工食品會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。首當(dāng)其沖的是肥胖及高血壓等代謝性疾病。因超加工食品往往大量添加淀粉、糖和飽和脂肪，同樣重量下熱量遠(yuǎn)高于低度加工或未加工食品。其次，超加工食品往往缺乏膳食纖維，并含有大量化學(xué)添加物，這不僅可能引發(fā)腸道健康問(wèn)題，高糖高脂飲食可能增加某些腫瘤的發(fā)生率。

　　因此，我們建議健康的飲食優(yōu)先選擇新鮮的水果、蔬菜、全谷物和天然肉類，這些食物富含纖維質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助維持身體健康。其次是減少即食、微波加熱、預(yù)熱、顏色鮮艷、口味厚重、可經(jīng)久保存的食品，盡管這些食品方便、好吃，但其高糖、高鹽和高脂肪的特性可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　食品也會(huì)成癮？

　　這里再分享一組研究顯示超加工食品如何影響人們的健康。2019年，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的凱文·霍爾招募了20名健康志愿者，隨機(jī)分為兩組。一組先食用超加工食品兩周，再食用非超加工食品兩周；另一組則相反，先給予非超加工食品兩周，再轉(zhuǎn)為超加工食品兩周。兩種飲食都設(shè)計(jì)為包含相同的總卡路里數(shù)值、相同數(shù)值的糖、纖維、脂肪、鹽和碳水化合物。也就是說(shuō)，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)質(zhì)量上是相當(dāng)?shù)摹?/p>

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)參與者被給予超加工食品飲食時(shí)，他們的每日卡路里攝入量比被給予非超加工食品飲食時(shí)高出大約500千卡。換言之，當(dāng)他們?cè)诔庸な称凤嬍硶r(shí)，傾向于過(guò)度飲食。

　　在凱文·霍爾的研究中，每天額外的500千卡超加工食品飲食，能讓受試志愿者平均體重增加0.9公斤。而在非超加工食品飲食期間，志愿者體重能減少0.9公斤。

　　最近，日本學(xué)者也進(jìn)行了類似研究，研究結(jié)果顯示，超加工食品的攝入導(dǎo)致體重增加。

　　為什么會(huì)傾向于“多吃”？超加工食品的精美包裝、色香味俱佳的表現(xiàn)，成為人們難以拒絕的美食。從心理學(xué)上分析，這類食品的主要增味劑成分的獨(dú)特組合可產(chǎn)生重要的大腦獎(jiǎng)賞刺激。

　　此外，我們不得不承認(rèn)，在快餐和包裝食品時(shí)代，無(wú)論是便利性、價(jià)格，還是營(yíng)銷手段，這些食品在許多人的日常飲食中已占據(jù)重要地位。

　　與此同時(shí)，一項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)值得關(guān)注。2023年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)文深入分析了超加工食品對(duì)我們的健康產(chǎn)生的潛在威脅，并探討了將這類食品視為成癮物質(zhì)的可能性。該文談到，成癮不僅僅限于酒精和藥物，它也可能適用于某些食品。研究發(fā)現(xiàn)，約有14%的成年人患有超加工食品成癮，而在兒童中，這一比例為12%。

　　這一發(fā)現(xiàn)使我們不得不思考，是否我們低估了這些食品的潛在危害性。我們前面已提到超加工食品通常高糖、高脂肪、高鹽，這些成分已被廣泛證明與心血管疾病、肥胖、糖尿病等疾病有關(guān)。成癮性質(zhì)則使人更容易過(guò)量食用這些食品，進(jìn)一步加重了這些健康問(wèn)題。

　　這類研究不僅提示我們?nèi)绾胃玫亓私獬庸な称穼?duì)健康的影響，也可能為政府制定更嚴(yán)格的食品政策提供依據(jù)。同時(shí)，我們也需要做更多普及的工作，以幫助人們辨認(rèn)超加工食品。

　　征稅、警示標(biāo)簽與健康選擇

　　如何辨別超加工食品？

　　鑒于超加工食品在市場(chǎng)上的數(shù)量不斷增加，以及自我標(biāo)榜“健康”的食品引發(fā)消費(fèi)者更大的困惑，辨別的最佳策略之一就是仔細(xì)查看食品配料表。如果發(fā)現(xiàn)有很多你不知道的東西，而且是在家庭廚房中不使用的東西，那么它們很可能是超加工食品。我們的建議是，避免選擇含有大量添加劑的產(chǎn)品，如人工香料、色素、增味劑、增稠劑等。選擇成分簡(jiǎn)單、添加物少的食品更為健康。

　　針對(duì)超加工食品泛濫，有一些潛在政策選項(xiàng)可以選擇，比如，增加稅收。世界上已有不少國(guó)家開始對(duì)含糖飲料征稅，比如墨西哥，在相關(guān)政策實(shí)施后，含糖飲料的購(gòu)買量下降了37%。

　　哥倫比亞是目前全球第一個(gè)明確針對(duì)超加工食品實(shí)施稅收的國(guó)家，根據(jù)他們的計(jì)劃2023年開始征收10%的稅，今年達(dá)到15%，到2025年達(dá)到20%。我們還沒(méi)看到對(duì)健康影響的數(shù)據(jù)，非常期待相關(guān)數(shù)據(jù)的發(fā)布。

　　此外，我們也建議對(duì)超加工食品的包裝正面標(biāo)簽進(jìn)行額外的規(guī)定，借鑒煙草警示標(biāo)簽的做法，希望在阻止不健康食物選擇方面收獲好的效果。

　　(本文根據(jù)張方方教授現(xiàn)場(chǎng)演講與記者采訪整理)

　　來(lái)源：文匯報(bào)