發(fā)表評論 繼去年10月漲價后，麥當勞日前又再次提價。《每日經濟新聞》昨日證實，麥當勞已于一個月前就開始提高全國所有門店的部分產品，漲幅約為0.5-1.5元，這也是麥當勞自去年三次漲價后的又一次調價。公司稱，此次調價是基于食品價格上升。但據業(yè)內知情人士透露，24小時營業(yè)模式可能才是導致麥當勞頻繁提價的真正原因。
主因:24小時營業(yè)、全國加薪
自去年以來，食品價格的上漲的確給國內餐飲企業(yè)帶來了不小的壓力，不少餐飲企業(yè)紛紛抬高產品價格，而這真的會讓快餐巨頭承受不起而必須幾次三番提價嗎？據一位業(yè)內知情人士透露，24小時營業(yè)、全國大規(guī)模加薪導致人力成本大幅上升，可能才是麥當勞頻繁提價的最關鍵的因素。
據了解，目前中國麥當勞24小時餐廳總數已近600家，占據了全國麥當勞餐廳總數的70%以上，其中上海共有59家餐廳實現了24小時服務，是全國擁有24小時餐廳最多的城市之一。然而，這一經營模式在給消費者帶來便利的同時，也無疑增加了餐廳的營業(yè)開支。一位知情人士透露，之前麥當勞白班和夜班的工資是一樣的，但今年夜班工資翻了大概兩三倍，致使以前不愿意上夜班的員工現在搶著做夜班。對此，麥當勞方面稱不太清楚。
麥當勞中國區(qū)副總裁羅凱睿不久前表示，自實行24小時營業(yè)以來，過去兩年里麥當勞在中國的收益很大。但據上述知情人士稱，目前上海部分麥當勞餐廳的營業(yè)狀況其實是虧損。對此，麥當勞方面表示，其07年在中國的整體業(yè)績非常好。
此外，去年9月1日，麥當勞開始在全國815家餐廳對95%的員工實施大規(guī)模加薪，平均漲幅達30%，并表示短期內不會將用工成本的上升轉嫁到消費者身上�？梢粋�月后，麥當勞的主打產品就開始紛紛漲價，漲幅為0.5元至1.5元。
去年11月，麥當勞還在上海首推“麥樂送”24小時送餐服務，消費者哪怕只買一個漢堡或一包薯條也照送不誤，目前上海已有超過40家餐廳提供這項服務，其耗費的人力成本、能源成本可想而知。
洋快餐暴利乎？微利乎？
上述人士表示，人力、租金成本才是洋快餐最大的兩塊，而麥當勞的人力成本估計占了總成本的30%左右，租金以淮海路地段為例，一個月大概是30萬—40萬，因此雖然把成本價為2.4—2.6元的麥樂雞賣到了6元，但由于人力、租金成本高，致使其利潤率并沒比餐飲行業(yè)的平均利潤率高出多少，可以說，洋快餐如今已經進入微利時代。
然而一直以來，洋快餐早已被公認為“暴利”行業(yè)，那么，洋快餐賺的究竟是暴利還是微利？
上海餐飲行業(yè)協(xié)會會長何義釗認為，洋快餐總體來講不能算暴利�！澳壳�，上海餐飲行業(yè)的總體平均利潤率大約是10—12%，而洋快餐大概是13—14%，所以不能說他們是暴利�！焙瘟x釗分析，為了適應白領的需要，麥當勞等知名洋快餐門店很多都選在一線商圈，而這些地方的租金也是最貴的。據協(xié)會06年對80家餐企調研的數據顯示，一平米一年的營業(yè)收入約為9000元，一家1000平米的餐廳，一年也只有900萬，其中租金就要680多萬。他透露，由于各項成本都在攀升，去年關掉處在租金昂貴地段餐企的數量明顯比往年增多。
對于24小時經營模式，何義釗表示，據了解，這類餐廳從凌晨2點到5點之間一般并沒有什么生意，24小時營業(yè)模式目前在國內市場是否成熟還有待進一步觀察。(張娟娟)
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