群雄爭(zhēng)鋒：新茶飲廝殺“下半場(chǎng)”

　　新茶飲行業(yè)集體增速放緩，頭部品牌降價(jià)形成降維打擊，行業(yè)內(nèi)卷延至供應(yīng)鏈

　　“下一站，重慶！”4月2日，此前聲稱(chēng)暫不在湖南、湖北以外開(kāi)店的茶顏悅色，宣布即將進(jìn)入重慶市場(chǎng)，并稱(chēng)這是求生欲下的冒險(xiǎn)之舉。

　　作為紅極一時(shí)的新消費(fèi)代表品牌，茶顏悅色曾在2021年三次傳出關(guān)店，大本營(yíng)長(zhǎng)沙一度臨時(shí)關(guān)店七八十家。茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人孫翠英近期回應(yīng)新京報(bào)記者稱(chēng)，此前茶顏悅色在長(zhǎng)沙開(kāi)店密度大，疫情下消費(fèi)萎縮，進(jìn)軍重慶也是“被逼出來(lái)的”。

　　受行情所逼做出應(yīng)對(duì)舉動(dòng)的不止茶顏悅色。2021年底以來(lái)，喜茶、奈雪的茶兩大頭部品牌先后調(diào)價(jià)，對(duì)腰部?jī)r(jià)格帶品牌形成“降維打擊”。競(jìng)爭(zhēng)白熱化階段，行業(yè)內(nèi)卷已從開(kāi)店數(shù)量比拼、推新速度比拼，延伸到上游供應(yīng)鏈的爭(zhēng)奪。

　　在消費(fèi)領(lǐng)域投資人王慶林看來(lái)，新茶飲早在2018年就進(jìn)入“分水嶺”，行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入“下半場(chǎng)”。

　　茶顏悅色再“出走”

　　茶顏悅色進(jìn)軍重慶市場(chǎng)的消息引起關(guān)注。

　　“決定有點(diǎn)突然，但年后這波疫情反復(fù)超出所有人的意料。熟悉的場(chǎng)景，更難的考題，我們關(guān)閉了比此前更多的店?！辈桀亹偵寡裕M(jìn)軍重慶是求生欲下的“冒著膽子”，是疫情反復(fù)下的“被逼著求變”。

　　受疫情影響，茶顏悅色曾在2021年三次傳出關(guān)店，大本營(yíng)長(zhǎng)沙臨時(shí)關(guān)店數(shù)量一度達(dá)到七八十家。在同年11月10日發(fā)布的官微信息中，茶顏悅色提到之前的密集布點(diǎn)在長(zhǎng)沙城市發(fā)展中賺到了紅利，但疫情之下也要承擔(dān)人流減少帶來(lái)的結(jié)果。

　　此前，茶顏悅色的境遇完全不同。2013年，茶顏悅色在長(zhǎng)沙司門(mén)口一個(gè)不到30平米的地方開(kāi)出第一家門(mén)店，2018年以來(lái)獲得天圖資本、順為資本、五源資本等多輪融資。2020年，茶顏悅色、文和友、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等長(zhǎng)沙品牌成為資本熱捧的新消費(fèi)品牌代表，一時(shí)風(fēng)光無(wú)限。至2020年12月，茶顏悅色直營(yíng)門(mén)店數(shù)量突破290家。

　　與其他品牌不同，茶顏悅色的策略是在長(zhǎng)沙密集開(kāi)店，直到2020年底才進(jìn)入武漢市場(chǎng)，重慶是其布局的第二個(gè)省外城市。

　　4月14日，茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人孫翠英回應(yīng)新京報(bào)記者稱(chēng)，此前茶顏悅色在長(zhǎng)沙開(kāi)店密度大，疫情下消費(fèi)萎縮，進(jìn)軍重慶也是“被逼出來(lái)的”。對(duì)于外界出現(xiàn)的各種雜音，她說(shuō)，“疫情可能放大了我們的不足，現(xiàn)在要在發(fā)展中解決問(wèn)題，用開(kāi)放和正面的態(tài)度去解決。大家會(huì)更加清醒，過(guò)度擴(kuò)張導(dǎo)致內(nèi)部管理跟不上，這可能是所有品牌、行業(yè)都會(huì)經(jīng)歷的。”

　　進(jìn)入“下半場(chǎng)”

　　2021年底以來(lái)，茶顏悅色不是唯一暴露“問(wèn)題”的茶飲企業(yè)。

　　據(jù)新浪財(cái)經(jīng)今年2月報(bào)道，喜茶內(nèi)部于2022年前啟動(dòng)裁員，其信息安全部門(mén)全部被裁掉，門(mén)店拓展部門(mén)被裁50%。這被認(rèn)為，喜茶的發(fā)展已觸達(dá)瓶頸期，門(mén)店拓展部門(mén)不再重要。喜茶方面當(dāng)時(shí)回應(yīng)新京報(bào)記者稱(chēng)，公司不存在所謂大裁員，少量的人員調(diào)整是基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化。

　　新茶飲直營(yíng)品牌樂(lè)樂(lè)茶遭遇更大挑戰(zhàn)。2016年12月，樂(lè)樂(lè)茶首家落戶(hù)在上海五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)店，以“現(xiàn)制茶飲+歐包+第三空間”的經(jīng)營(yíng)模式出道，后因爆款“臟臟包”走紅，并吸引資本關(guān)注。到了2022年2月23日，樂(lè)樂(lè)茶自曝“廣州領(lǐng)展店最后一天營(yíng)業(yè)”的消息，關(guān)閉了其華南地區(qū)的最后一家門(mén)店。

　　樂(lè)樂(lè)茶回應(yīng)新京報(bào)記者稱(chēng)，“暫時(shí)關(guān)閉其他地區(qū)門(mén)店是為了集中精力聚焦華東市場(chǎng)。目前品牌處在相對(duì)初級(jí)的發(fā)展階段，從效率和戰(zhàn)略布局的角度出發(fā)，近一年會(huì)聚焦在華東的一二線市場(chǎng)。關(guān)閉的市場(chǎng)均有未來(lái)重返的規(guī)劃，廣州地區(qū)會(huì)在一年內(nèi)重返。”不過(guò)截至目前，其華南市場(chǎng)仍未重新啟動(dòng)。

　　多組研究數(shù)據(jù)顯示，新茶飲行業(yè)在經(jīng)歷2020年-2021年上半年的熱度后增速已放緩。企查查顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存奶茶相關(guān)企業(yè)33.15萬(wàn)家，近十年來(lái)相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量不斷增加，2018、2019年分別新增企業(yè)7.26萬(wàn)家、8.84萬(wàn)家。2020年迎來(lái)擴(kuò)容高潮，新增9.48萬(wàn)家。2021年新增8.56萬(wàn)家，但增速有所放緩。

　　在行業(yè)高速擴(kuò)容的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。CBNDataX奈雪的茶《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，受疫情影響，2020年成為新茶飲行業(yè)重要拐點(diǎn)，“復(fù)蘇”成為行業(yè)關(guān)鍵詞。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月30日，中國(guó)茶飲企業(yè)總數(shù)超30萬(wàn)家，其中停業(yè)、清算、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)的企業(yè)超13萬(wàn)家，占比達(dá)43%。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)報(bào)告預(yù)計(jì)，未來(lái)2-3年，新茶飲整體增速將調(diào)整為10%-15%。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣(mài)占比高利潤(rùn)低等因素的疊加，如果企業(yè)在這樣的環(huán)境下持續(xù)快速增長(zhǎng)，將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn)。

　　益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅創(chuàng)業(yè)15年，見(jiàn)證了茶飲行業(yè)從野蠻生長(zhǎng)到高速發(fā)展、再到增速放緩的整個(gè)過(guò)程。“2012年到2019年，這么多品牌從幾十家發(fā)展到兩三千家、四五千家規(guī)模，行業(yè)站在了風(fēng)口期。以前增長(zhǎng)快，是因?yàn)楦髌放圃诟鲄^(qū)域進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，但現(xiàn)在到任何一個(gè)市場(chǎng)，這些品牌都在，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，市場(chǎng)處于飽和狀態(tài)，疫情只是加速行業(yè)洗牌?！?/p>

　　在消費(fèi)領(lǐng)域投資人王慶林看來(lái)，新茶飲行業(yè)早在2018年就已進(jìn)入洗牌期，2020年之所以融資消息不斷，主要是新消費(fèi)賽道火熱，從資本角度來(lái)說(shuō)確實(shí)存在一些泡沫?！澳壳安┺囊呀?jīng)進(jìn)入‘下半場(chǎng)’，前幾年新茶飲市場(chǎng)增速在30%以上，頭部品牌門(mén)店數(shù)量基本保持年年翻倍，在這個(gè)過(guò)程中，消滅了一大批地方小龍頭企業(yè)。從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，整個(gè)市場(chǎng)就開(kāi)始整合了。據(jù)我估算，目前行業(yè)前五已經(jīng)占到接近一半的市場(chǎng)份額。”

　　告別30元

　　洗牌期的直觀反映，就是價(jià)格“內(nèi)卷”。

　　奈雪的茶招股書(shū)及公開(kāi)資料顯示，隨著新式茶飲體驗(yàn)需求的不斷增長(zhǎng)，顧客更愿意為提升體驗(yàn)支付更多費(fèi)用，因此自2015年起涌現(xiàn)出喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等高端現(xiàn)制茶飲店。截至2020年底，國(guó)內(nèi)約有3400家高端茶飲店，平均售價(jià)不低于20元。

　　然而在行業(yè)增速放緩的情況下，此前動(dòng)輒30元一杯的高端茶飲也繃不住了。2022年2月24日，喜茶宣布完成全面產(chǎn)品調(diào)價(jià)，年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類(lèi)新品，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品今年內(nèi)“絕不漲價(jià)”。對(duì)比菜單可以發(fā)現(xiàn)，價(jià)格調(diào)整覆蓋喜茶在售的芝士茶、果茶、奶茶、純茶、咖啡等全品類(lèi)絕大多數(shù)產(chǎn)品，調(diào)價(jià)幅度1-10元不等。據(jù)了解，除個(gè)別城市限定產(chǎn)品、周邊，以及LAB店、手造店少量產(chǎn)品外，喜茶主流門(mén)店的產(chǎn)品價(jià)格已全面低于30元，且售價(jià)在15-25元的產(chǎn)品已占據(jù)喜茶全部產(chǎn)品的60%以上。喜茶方面稱(chēng)，此輪價(jià)格下調(diào)得益于其品牌勢(shì)能、規(guī)模優(yōu)勢(shì)以及在供應(yīng)鏈上的不斷積累。

　　奈雪的茶降價(jià)通知也隨之而來(lái)。2022年3月17日，奈雪的茶宣布大幅降價(jià)，推出9-19元的“輕松系列”鮮果茶，并承諾將每月上新至少一款20元以下產(chǎn)品。此前，奈雪的茶平均單價(jià)在27元，最高定價(jià)達(dá)到38元。調(diào)價(jià)之后，其主力價(jià)格帶降至14-25元，最低9元，整體告別30元時(shí)代。

　　同在今年3月，另一高端茶飲代表樂(lè)樂(lè)茶也宣布，“推出去酪酪的大口鮮果茶系列和去料料的鮮萃茗茶系列”，價(jià)格控制在20元以下，最低8元就可以喝到一杯鮮萃茉莉綠。

　　悸動(dòng)燒仙草聯(lián)合創(chuàng)始人吳健認(rèn)為，目前中端新茶飲品牌缺少的是一些高端消費(fèi)群體，高端品牌缺的是中端消費(fèi)群體。疫情環(huán)境下，購(gòu)買(mǎi)力下降，即便高端品牌也日子艱難，其降價(jià)目的是爭(zhēng)奪客群，對(duì)中端品牌來(lái)說(shuō)是種降維打擊，整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也將更加惡劣。

　　“疫情對(duì)我們考驗(yàn)還是蠻大的，盈利能力在減弱，毛利率在減少?！币婧烫脛?chuàng)始人胡繼紅認(rèn)為，頭部品牌降價(jià)是行業(yè)內(nèi)卷的體現(xiàn)，當(dāng)下消費(fèi)者不但對(duì)價(jià)格敏感，消費(fèi)頻次也在減少。與終端調(diào)價(jià)形成對(duì)比的是，目前原料都在漲價(jià)，考慮到加盟商的負(fù)擔(dān)以及消費(fèi)者的承受能力，他直言“不敢提價(jià)”。

　　供應(yīng)鏈激烈“廝殺”

　　喜茶有多肉葡萄，奈雪的茶有霸氣葡萄，樂(lè)樂(lè)茶有葡萄酪酪……梳理各大新茶飲品牌菜單可以發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品存在一定的相似性，且一旦有新品熱賣(mài)，各大品牌就會(huì)紛紛跟進(jìn)。

　　2021年3月，奈雪的茶推出“霸氣玉油柑”，因“3秒微澀5秒回甘”的獨(dú)特口感吸引消費(fèi)者。兩個(gè)月后，喜茶也上新“王榨油柑”等3款油柑飲品。6月25日，喜茶上線“黃皮仙露”新品，隨后樂(lè)樂(lè)茶、益禾堂、混果汁、臺(tái)蓋、茶力的小怪獸、果呀呀、鄰里、谷予等也相繼推出了黃皮原料飲品。

　　在胡繼紅看來(lái)，新茶飲產(chǎn)品沒(méi)有秘密，所謂的“爆品”分分鐘就能被同行模仿出來(lái)?！靶虏栾嬓袠I(yè)創(chuàng)新能力很強(qiáng)，五谷雜糧、水果、茶葉都可以走到產(chǎn)品里，每年行業(yè)都會(huì)誕生三五十款新品，但對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新保護(hù)不夠，也沒(méi)辦法保護(hù)。待專(zhuān)利申請(qǐng)下來(lái)，配方已不再流行?！?/p>

　　產(chǎn)品同質(zhì)化帶來(lái)的一個(gè)直接后果，就是對(duì)供應(yīng)鏈的搶奪。

　　胡繼紅舉例稱(chēng)，去年香水檸檬飲品大火，一時(shí)間各品牌都去上游搶原料，但貨源就那么多，渠道也就那些，品牌間搶貨一下子把香水檸檬價(jià)格抬高了，“以前幾塊錢(qián)一斤，后來(lái)價(jià)格猛增到幾十塊錢(qián)一斤，很恐怖，這也增加了行業(yè)內(nèi)卷?！?/p>

　　作為2021年2月創(chuàng)立的檸檬茶新品牌，檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力對(duì)香水檸檬的漲價(jià)有同感。考慮到香水檸檬在國(guó)內(nèi)是新品種，且前段時(shí)間有30%-40%的價(jià)格漲幅，他認(rèn)為香水檸檬種植一定要上規(guī)模，否則供應(yīng)鏈就會(huì)出問(wèn)題。借助資本力量，檸季開(kāi)始直接布局上游供應(yīng)鏈，2021年在廣西種了1000畝香水檸檬，今年到目前又種了5000畝。“冰山之上，大家看到的是產(chǎn)品和品牌，冰山之下靠的是運(yùn)營(yíng)和技術(shù)。”

　　對(duì)于產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心近期回應(yīng)新京報(bào)記者，“我們也認(rèn)識(shí)到，隨著行業(yè)的成熟，產(chǎn)品同質(zhì)化已經(jīng)成為一個(gè)不可避免的趨勢(shì)。如何在這樣的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，除了產(chǎn)品和原料方面的優(yōu)化，和品牌塑造息息相關(guān)。這是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要我們持續(xù)性地優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)，講好品牌故事，提升消費(fèi)者的認(rèn)同感、歸屬感?！?/p>

　　食安曝光增多

　　突飛猛進(jìn)中，茶飲的食品安全問(wèn)題曝光也隨之增多。

　　蜜雪冰城是首個(gè)門(mén)店破萬(wàn)的新茶飲品牌，2021年更是突破2萬(wàn)家，數(shù)量上成為行業(yè)之首。瘋狂擴(kuò)張下，2021年5月，蜜雪冰城被曝鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開(kāi)封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問(wèn)題。隨后，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)蜜雪冰城開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，責(zé)令其35家門(mén)店限期整改，3家門(mén)店停業(yè)整改，并向9家門(mén)店下達(dá)行政處罰決定書(shū)，蜜雪冰城總裁張紅甫也被約談。

　　食安問(wèn)題并不是個(gè)例，“監(jiān)管風(fēng)暴”席卷而來(lái)。2021年各地市場(chǎng)監(jiān)管對(duì)新茶飲展開(kāi)連續(xù)監(jiān)督檢查。

　　2021年8月，“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司因違反食品安全法相關(guān)規(guī)定，被罰4萬(wàn)元。2021年9月30日晚，“茶百道使用過(guò)期原材料”話題登上熱搜。茶百道發(fā)致歉信稱(chēng)將對(duì)所有店鋪全面排查整改，不符合要求的門(mén)店一律采取閉店處理，嚴(yán)重者直接取消簽約資格。隨后，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)“茶百道”的710家門(mén)店開(kāi)展突擊檢查。

　　更早些時(shí)候的2019年8月，甘茶度因“用爛水果榨汁、徒手切水果”引發(fā)關(guān)注。北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)大紅門(mén)銀泰百貨甘茶度飲品店作出處罰，吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證，沒(méi)收違法所得455元，罰款10萬(wàn)元。此外，執(zhí)法人員還對(duì)甘茶度在北京的33家加盟店全部檢查，對(duì)其中4家門(mén)店予以立案調(diào)查。

　　胡繼紅認(rèn)為，很多品牌此前還未樹(shù)立食品安全管控意識(shí)，現(xiàn)在情況已有所不同，監(jiān)管層面也在加強(qiáng)。吳健也認(rèn)為，食品安全是餐飲行業(yè)最基礎(chǔ)的紅線，“踩到了就無(wú)法再融入行業(yè)，也沒(méi)法對(duì)社會(huì)交代?！蹦壳埃瑓墙≌谕ㄟ^(guò)門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)督巡視、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控、加盟商培訓(xùn)等多種方式，來(lái)提升食品安全保障。

　　隨著茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，茶飲行業(yè)在食品安全上的無(wú)序狀態(tài)有望改觀。2020年11月，奈雪的茶聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等組建CCFA新茶飲委員會(huì)，共同推動(dòng)新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。

　　(應(yīng)被采訪人要求，王慶林為化名)

　　B04-B05版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 王子揚(yáng)